Syrop/miodzik mniszkowy

18516491_440270132991922_124530626_o

Syrop/miód mniszkowy

400 kwiatów z mniszka

3 cytryny organiczne nie woskowane (do kupienia w Lidlu)

1 l wody

1 kg cukru

Zebrane kwiaty rozsypać , żeby wyszły z nich dotychczasowi mieszkańcy. Następnie zalać zimna wodą, dodać pokrojone cytryny, zagotować i gotować ok. 20 min na małym ogniu. Odstawić na 1 dobę. Odcedzić i odcisnąć (można w wyciskarce – nic się wtedy nie zmarnuje), do płynu dodać 1 kg cukru i ponownie zagotować. Gorące wlewać do sterylnych (wyprażonych w piekarniku, gorących słoików) zakręcać sterylnymi pokrywkami (wyjmowanymi z gotującej się wody).

Po co i jak prażyć słoiki?

Po co?

Jeśli użyjemy tak wysterylizowanych słoików i zakręcimy je wysterylizowanymi pokrywkami, a syrop/sok/dżem wlejemy gorący, to nie ma potrzeby ponownego pasteryzowania. Metoda ta tak dobrze chroni nasze przetwory, że sprawdza się również w przypadku soku niesłodzonego. Gdy zastosujemy tę metodę 100 % soku/syropu/dżemu, nawet bez cukru, nie zepsuje się.

Jak to zrobić?

Do piekarnika włożyć mokre słoiki, nastawić temperaturę na 1200C, są gotowe do nalewania, gdy wyschnie z nich woda. Słoiki wyjmować pojedynczo i zaraz napełnić gorącym sokiem. Uwaga na poparzenia. Słoiki wyjmować świeżo wypraną ścierką, ale idealnie suchą,

Pokrywki zagotować, wyjmować z wrzątku (sprawdza się tu widelec) gdy gorący sok będzie już w słoikach i od razu zakręcać słoiki. Należy dobrze to zsynchronizować, bo zbyt długo podgrzewane słoiki mogę pękać podczas nalewania. Gdyby się to dziać zaczęło, należy wyjąć słoik przed nalaniem na 1 min. Piekarnik wyłączyć.

Czosnek niedźwiedzi. Właściwości zdrowotne i przepis na przepyszne pesto.

 

18339031_120332000600853137_435421854_o

Trudno przecenić właściwości zdrowotne czosnku niedźwiedziego. Jak wieść niesie, ten właśnie przysmak spożywają niedźwiedzie jako pierwszy, po przebudzeniu ze snu zimowego. Dzięki jego właściwościom niedźwiedzie oczyszczają nie tylko przewód pokarmowy, ale również krew z nagromadzonych podczas zimy toksyn.

 

Dlaczego warto go jeść?

Czosnek niedźwiedzi zawiera unikalne substancje, które oczyszczają organizm, wzmacniają odporność, posiadają właściwości antyoksydacyjne. Adenozynie – substancji, zmniejszającej lepkość krwi i obniżającej ciśnienie poprzez rozszerzenie naczyń, zawdzięcza pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Zmniejsza, przez to ryzyko powstania zawału serca, udaru czy choroby wieńcowej. Dzięki zawartej  allicynie czosnek jest skuteczną bronią w walce z chorobami zakaźnymi. Niweluje nawet bakterie oporne na działanie antybiotyków, np. bakterie gronkowca złocistego, nie zakłócając przy tym równowagi fizjologicznej flory bakteryjnej naszych jelit. Zapobiega infekcjom wirusowym. Szczególnie układu oddechowego.  Rozrzedza śluz, ułatwiając jego odkrztuszanie.

Roślina ta zawiera spore ilości siarki – podstawowego budulca białek skóry, włosów i paznokci. Związki siarki wykazują właściwości przeciwzapalne, dzięki czemu są skuteczne w łagodzeniu dolegliwości schorzeń narządów ruchu.

Zawiera spore ilości żelaza – podstawowego składnika hemoglobiny, a także cynk, selen, mangan, które są często niedoborowe w naszej diecie.

Czosnek niedźwiedzi można polecić również osobom, u których stwierdzono obecność pasożytów: owsików, glizd, a nawet tasiemców. Wówczas należy go spożywać na czczo.

Dzięki właściwościom bakteriobójczym i wspomagającym trawienie zapobiega powstawaniu wzdęć.

Pesto z czosnku niedźwiedziego

Doskonałą formą przechowywania czosnku niedźwiedziego jest pesto z surowych liści. Można je przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy, bez utraty cennych właściwości. A oto przepis:

Pesto z czosnku niedźwiedziego (1)

Smacznego

 

Argentyńskie EmPanadas

EmPanadas – argentyńskie, pieczone pierogi z wołowiną. Yulia oznajmiła, ze najbardziej brakuje jej właśnie tego dania. Co za problem, poprosiłam o listę zakupów. Dla mnie to tylko radość gdy ktoś z domowników chce mnie odciążyć w gotowaniu. Ale to okazało się nie takie proste. Argentyńskie nastolatki – podobnie jak większość naszych, nie są biegłe w gotowaniu. Konsultacje z mamą trwały pół dnia.  Okazało się, że w Polsce trzeba zrobić ciasto samemu, gdyż nie ma możliwości zakupu gotowego, wykrojonego w kółka. Do konsultacji musiała się wiec włóczyć babcia. Ale udało się! W towarzystwie dwóch Włoszek, które przybyły z odsieczą podczas wykonywania, skosztowaliśmy bardzo popularnego w Argentynie i smacznego dania – zwanego EmPanadas, z akcentem na a! Oczywiście w moim domu nie mogło obejść się bez sałatki. Przyrządziły ją Alessia i martina. Przepis na EmPanadas – na jednym ze zdjęć.

Jak w pełni wykorzystać wartości odżywcze kasz?

couscous-727492_1280

Każda kasza, oprócz dobrodziejstw,  które dostarcza naszemu organizmowi, zawiera składniki antyodżywcze  np. sole  kwasu fitynowego (fityniany). Fityniany – jakkolwiek w małych ilościach są doskonałym antyutleniaczem – zmniejszają przyswajanie związków mineralnych występujących w kaszach. Fityniany bowiem wiążą część zawartego w pożywieniu żelaza, magnezu, wapnia, cynku i innych minerałów czyniąc je niedostępnymi dla naszego organizmu.

Które zboża zawierają fityniany?

Kukurydza, owies, proso (kasza jaglana), ryż brązowy, pszenica, żyto, jęczmień (kasza jęczmienna), gryka (kasza gryczana). Fitynianów nie zawierają produkty oczyszczone np. biała mąka, biały ryż.

Czy tylko zboża?

Fityniany zawarte są również w pestkach, orzechach, migdałach i roślinach strączkowych.

Jak pozbyć się fitynianów?

Na szczęście są sposoby na dezaktywację fitynianów. Rozkłada je m.in. enzym fitaza, znajdujący się w tych samych produktach oraz bakterie zawarte w zakwasie i jogurcie.  Praktycznym sposobem, żeby aktywować  fitazę (enzym rozkładający kwas fitynowy), jest moczenie kasz w kwaśnym środowisku.

Jak to zrobić w praktyce?

Kasze moczyć w wodzie z łyżeczką soku z cytryny, octu ziołowego, zakwasu żytniego, wody spod ogórków lub kiszonej kapusty.

Jak długo?

Najlepiej na całą noc. Ale kto pamięta o tym dzień wcześniej? Mnie się to rzadko zdarza. Kaszę zalewam kwaśną wodą, gdy sobie o tym przypomnę. Im wcześniej tym lepiej. Ostatecznie tuż przed gotowaniem. Daję wtedy więcej octu winnego.

Namoczyć i co dalej?

Przed gotowaniem kasze płuczemy, zalewamy wrzątkiem i gotujemy. Należy wiedzieć, że namoczona kasza wchłonie mniej wody, niż sucha, dlatego należy zmniejszyć ilość wody.

A może zrezygnować z produktów zawierających fityniany?

W żadnym przypadku! Spożywanie tych produktów związane jest z wieloma korzyściami zdrowotnymi. A sam kwas fitynowy to silny przeciwutleniacz, który wykazuje nawet właściwości przeciwnowotworowe. Dlatego nie należy się go panicznie bać. Część tego kwasu pozbędziemy się mocząc i fermentując zboża, a to co pozostanie spełni swoją dobroczynną rolę.

Jak zwiększyć przyswajanie minerałów zawartych w kaszach?

Dodatek cebuli i czosnku do potraw składających się z kasz, roślin strączkowych, brązowego ryżu może podwoić przyswajalność minerałów z roślin zawierających kwas fitynowy.

Autor: edukator żywieniowy DOROTA WŁODZIMIROW

Miód daktylowy

Miód daktylowy

Składniki:

  • suszone daktyle (1 szklanka)
  • woda przegotowana (1 szklanka
  • Kakao (opcjonalnie)

Wykonanie:

  • Daktyle namoczyć na noc (lub na 1/2 h w gorącej wodzie), następnie zmiksować dokładnie z wodą manipulując jej ilością tak by osiągnąć krem o wybranej gęstości. Używać do wypieków, do kaszy jaglanej, musli, naleśników, makaronu z serem, kompotu, parowców. Opcjonalnie można dodać kakao. Powstanie wtedy czekoladowa polewa do w/w.
Przepis pochodzi ze strony http://www.smakoterapia.pl